老妈蹄花
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 3张图片 “吃肉蘸红油，喝汤就芸豆。这个秋膘别贴太多哦！ 别看猪蹄白白的，也别怀疑不好吃。在红油蘸料碗里转一圈，那滋味别提有多销魂……” 食材明细 主料 猪蹄 1个 芸豆 1把 煮料
3张图片
“吃肉蘸红油，喝汤就芸豆。这个秋膘别贴太多哦！ 别看猪蹄白白的，也别怀疑不好吃。在红油蘸料碗里转一圈，那滋味别提有多销魂……”
食材明细
主料
- 猪蹄 1个
- 芸豆 1把
煮料
- 原味鸡汤 800g
- 姜片 3片
- 葱段 3段
- 花椒 40粒
- 白胡椒 10粒
- 盐 适量
- 香葱 适量
- 料酒 1勺
蘸料
- 菜籽油 35g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 香油 0.5小勺
- 东古一品鲜酱油 1.5勺
- 中辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
老妈蹄花的作法步骤
-
1
白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。 -
2
猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。 -
3
锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。 -
4
将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。 -
5
加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。 -
6
炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。 -
7
开小火慢慢炸香。 -
8
二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。 -
9
红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！ -
10
吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！
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