经典回锅肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜，更是被称为川菜之首。深受人们喜爱，在四川，家家户户都会炒回锅肉，青椒回锅 ，蒜苗回锅，喜欢吃的菜都可以做成回锅，也没有什么标准的作法，我喜欢把肉切的薄薄的，这样吃起来没有油腻
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“回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜，更是被称为川菜之首。深受人们喜爱，在四川，家家户户都会炒回锅肉，青椒回锅 ，蒜苗回锅，喜欢吃的菜都可以做成回锅，也没有什么标准的作法，我喜欢把肉切的薄薄的，这样吃起来没有油腻感，每次做回锅肉家里都不会出现剩饭，实在太下饭了！”
食材明细
主料
- 带皮五花肉 二块
辅料
- 土豆 1个
- 红尖椒 1个
- 青椒 半个
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 葱 1小节
调料
- 郫县豆瓣 1大勺
- 细砂糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 鸡精 少许
- 油 适量
- 微辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
经典回锅肉的作法步骤
-
1
带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。 -
2
煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。 -
3
土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。 -
4
红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。 -
5
锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。 -
6
放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。 -
7
锅中倒少许油烧成七成热时，加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。 -
8
倒入五花肉片和土豆片。 -
9
加入料酒翻炒，加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀 -
10
最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。
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