麻辣酸菜鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间居家菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年
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“麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间居家菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”
食材明细
主料
- 草鱼 1条
辅料
- 四川泡菜 1包 400g
调料
- 姜片 10g
- 大葱 1只
- 干辣椒 10个
- 干花椒 5g
- 蒜粒 6颗
- 郫县豆瓣 3匙
- 冰糖 6颗
- 色拉油 1勺
- 猪油 1勺
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 欠粉 3匙
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
麻辣酸菜鱼的作法步骤
-
1
鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。 -
2
鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。 -
3
酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。 -
4
锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。 -
5
倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。 -
6
热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。 -
7
倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。 -
8
先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。 -
9
将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。 -
10
撒上香菜就可以上桌了。
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