【四川】叶儿粑
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口
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“叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。”
食材明细
主料
- 糯米粉 适量
- 大米 适量
- 猪肉 适量
辅料
- 芽菜 适量
- 酸咸口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
叶儿粑的作法步骤
-
1
大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆 -
2
米浆过滤备用 -
3
将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆） -
4
揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必需加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2 -
5
猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好 -
6
芽菜切碎 -
7
猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料 -
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粽子叶洗干净除去两头取中间备用。 -
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取一小块面团放入陷料封口成椭圆形 -
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放入蒸锅蒸十分钟即可， -
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很可爱的样子 -
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四川特产叶儿粑，芽菜特别香 -
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糯口咸香，家乡的味道
小窍门
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。
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