香辣椒麻清江鱼片
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “清江鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。” 食材明细 主料 清江鱼 1条 辅料 鲜藤椒 适量 生姜 适量 小米辣 适量
1张图片
“清江鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。”
食材明细
主料
- 清江鱼 1条
辅料
- 鲜藤椒 适量
- 生姜 适量
- 小米辣 适量
- 绿线椒 适量
- 蒜 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡粉 适量
- 料酒 适量
- 豉油 适量
- 菜籽油 适量
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
香辣椒麻清江鱼片的作法步骤
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1
将清江鱼切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！ -
2
配料切配备用。 -
3
坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。 -
4
大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。 -
5
改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。 -
6
用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。 -
7
最后，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。