鱼香茄盒
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 5张图片 “立秋了，还没有下市的茄子赶紧吃起来，最近爱上了凉拌，今天做的鱼香茄子，工序有点多，但是这些努力都值得的，超级的味美下饭。味汁可以按自己喜欢的或家里有的调料来调制。今天家里没有泡椒也没有郫县豆瓣酱，就用
5张图片
“立秋了，还没有下市的茄子赶紧吃起来，最近爱上了凉拌，今天做的鱼香茄子，工序有点多，但是这些努力都值得的，超级的味美下饭。味汁可以按自己喜欢的或家里有的调料来调制。今天家里没有泡椒也没有郫县豆瓣酱，就用的韩式辣酱也不错哦。”
食材明细
主料
- 茄子 250克
- 肉末 100克
辅料
- 姜 2片
- 蒜 4粒
- 生抽 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 香醋 2汤匙
- 韩式辣酱 半汤匙
- 盐 2克
- 水 适量
- 水淀粉 3汤匙
- 食用油 适量
- 料酒 1汤匙
- 鸡蛋 1只
- 面粉 适量
- 鱼香口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
鱼香茄盒的作法步骤
-
1
肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀。 -
2
茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断。 -
3
适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄。 -
4
备些姜末，葱，蒜末。 -
5
备好水淀粉，味汁备好（糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中）。 -
6
锅中把水擦干，加入油烧热。 -
7
做茄夹子。 -
8
夹好肉糊的茄盒粘上面糊。 -
9
入锅炸制两面金黄。 -
10
捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油。 -
11
锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠。 -
12
做好的茄盒摆盘，淋入酱汁。
小窍门
1、筷子入油锅冒小泡可以炸至食材了。2、鱼香汁用泡椒味道更赞。没有可以用鲜辣椒代替也可以。3、水淀粉可以按粉与水1比1.5来调制。淋入水淀粉时要不停搅拌。
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