酸菜鱼片味美鲜香
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。” 食材明细 主料 草鱼头 1个 酸菜 1袋 干辣椒 8个 花椒 2g 香葱 1颗 芹菜叶
1张图片
“老公钓的大草鱼，看着白嫩嫩的鱼肉好新鲜，拿一块做酸菜鱼吃的不亦乐乎啊。”
食材明细
主料
- 草鱼头 1个
- 酸菜 1袋
- 干辣椒 8个
- 花椒 2g
- 香葱 1颗
- 芹菜叶 少许
- 姜 1块
辅料
- 植物油 10g
- 盐 5g
- 生抽 1勺
- 中辣口味
- 煮工艺
- 三刻钟耗时
- 神级难度
酸菜鱼片的作法步骤
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1
好好吃的 -
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食材准备 -
3
刀和鱼块成45度从大的这头往小的方向斜片成鱼片 -
4
片好的鱼片用盐抓匀放清水下面清洗3_5遍这样做出来的鱼片洁白透明 -
5
放胡椒粉，盐，蛋清，1勺植物油用手抓匀 -
6
腌渍15分钟入味，加入淀粉拌匀 -
7
锅里放植物油烧至4成热放鱼头大火煎2面金黄色 -
8
放2/1的酸菜炒香 -
9
放入开水，重要的事说三遍一定要放开水这样煮出来的鱼好吃，颜色奶白哦，大火煮滚成奶白色。 -
10
将剩下的酸菜放进去大火煮5分钟可以放盐调味 -
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用漏勺将鱼头酸菜盛出来 -
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锅里的汤汁大滚放鱼片用漏勺顺时针小心拨动鱼块，鱼块变色，汤汁微滚即可。 -
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鱼片捞出来放酸菜上面，汤汁浇在鱼片上面。 -
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锅里放植物油冷油小火放辣椒丝花椒煸香 -
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将辣椒放鱼块上面 -
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放上芹菜叶和香葱花，将炒辣椒的油烧滚淋在鱼块上面发出嗤的一声，香气扑鼻。 -
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鱼片洁白，味道浓郁。
小窍门
小帖士☆1:鱼和刀成45度角片出来的鱼漂亮2:片好鱼片放适量盐抓匀再放清水冲洗3_5遍这样烹饪出来的鱼片洁白。3:鱼片沥干水分放盐，蛋清，胡椒粉抓匀腌渍15钟后再放淀粉拌匀，全程要用手哦不然简单碎。4:酸菜分次放味道更加浓郁。5:鱼片变色汤汁微滚即可不然鱼片会老。6:最后将滚油浇上去将香味激发出来。