腌笃鲜_徽菜
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-22
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简介 1张图片 “春天来了，上海人饭桌上少不了春笋。一碗腌笃鲜真的是鲜得不得了，嗲得不得了！” 食材明细 主料
1张图片
“春天来了，上海人饭桌上少不了春笋。一碗腌笃鲜真的是鲜得不得了，嗲得不得了！”
食材明细
主料
- 春笋 2根
- 金华火腿 150g
- 排骨 600g
辅料
- 豆腐皮 2张
调料
- 小葱 1根
- 料酒 5ml
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
-
1
小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。 -
2
豆腐皮打结。 -
3
香葱切葱花。 -
4
排骨放沸水里面焯下水。 -
5
捞出洗净血沫。 -
6
起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。 -
7
加入火腿翻炒均匀。 -
8
加沸水煮开后转文火慢炖。 -
9
炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。 -
10
排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。 -
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鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
小窍门
1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。