腊肉版腌笃鲜
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-22
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简介 3张图片 “春天春笋上市，腌笃鲜则是这个季节必做的美食。腌笃鲜汤汁鲜美，主要是因为有火腿，我之前发过用火腿做的腌笃鲜。今天买了小细笋，但家里可能没有火腿了，我用腊肉来代替火腿，虽然味道比火腿还是差些，但用腊肉做的
3张图片
“春天春笋上市，腌笃鲜则是这个季节必做的美食。腌笃鲜汤汁鲜美，主要是因为有火腿，我之前发过用火腿做的腌笃鲜。今天买了小细笋，但家里可能没有火腿了，我用腊肉来代替火腿，虽然味道比火腿还是差些，但用腊肉做的腌笃鲜更接地气，食材唾手可得，制作起来更方便，而且味道也是不错的。”
食材明细
主料
- 腊肉 100g
- 鲜肉 150g
- 春笋 200g
- 芦笋 50g
- 腐竹 100g泡发的
辅料
- 盐 4g
- 糖 2g
- 胡椒粉 2g
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
腊肉版腌笃鲜的做法步骤
-
1
腊肉先用水煮几分钟，这样既能除去多余的油脂，也好切片。 -
2
春笋用淘米水煮好冲洗干净。 -
3
切寸段。 -
4
鲜肉切块，凉水如果焯烫，去除血沫。 -
5
焯烫好的肉捞出，腊肉切片。 -
6
砂锅里放热水，放入姜，把腊肉和鲜肉都放入。 -
7
大火煮开后小火煮20分钟。 -
8
放入春笋。 -
9
加盐、糖、胡椒粉调味。 -
10
放入腐竹。 -
11
继续炖煮15分钟，最后放入芦笋。 -
12
煮2分钟即可离火，味道也是很鲜美的。
小窍门
腊肉的咸淡不同，要根据腊肉的咸淡调整盐的量。