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“朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是：一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹饪，在家就可以品尝宫廷佳肴。” NVC5Var美食谷
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食材明细
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主料
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辅料
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- 葱 5根
- 姜 1小块
- 辣椒 2个
- 鸡蛋 4个
- 盐 3克
- 鸡精 2克
- 料酒 4毫升
- 陈醋 6毫升
- 生抽 7毫升
- 淀粉 2勺
- 食用油 适量
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朱洪武豆腐的做法步骤
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虾仁解冻洗净
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准备肉糜
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准备老豆腐
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虾仁用刀的侧面拍扁
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用刀把拍扁的虾仁剁泥
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锅中加少许油，放入肉糜翻炒
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再放入虾泥翻炒
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加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用
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老豆腐切块
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用小勺在豆腐上挖小洞
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把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里
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再把另一块豆腐合上
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做成四个这样的豆腐
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鸡蛋取蛋清，里面加生粉，搅拌
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用电动打蛋器将蛋清混合物打发
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打发后状态如图
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把豆腐裹上打发的蛋清混合物
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热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（按照三块横着放的样子更容易结起来）
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两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉）
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两个豆腐结合在一起的样子
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炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液
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留底油，放入姜炒香
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放入辣椒翻炒
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加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精
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加水淀粉勾芡
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加葱花
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将酱汁淋在豆腐上
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外面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵
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