【家常红烧肉】
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-23
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简介 5张图片 “提起红烧肉，大家自然会想起苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每
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“提起红烧肉，大家自然会想起苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！所以红烧肉要想香甜软糯，入口即化，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，用砂锅来小火慢慢煲，一定要时间足自然美。不过我这家常版的红烧肉为了少洗一个锅，没有用砂锅直接用炒锅来煮了，但是煮的时间一定要保证，小火慢慢煮，属于需要时间来等待的美味。”
食材明细
主料
- 带皮五花肉 适量
辅料
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 姜 适量
- 干红辣椒 适量
- 料酒 适量
- 蒜 适量
- 咸甜口味
- 烧工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
家常红烧肉的做法步骤
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煮锅加入冷水下五花肉，加入姜片和料酒，大火烧开后煮一分钟。 -
4
炒锅烧热加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，并用筷子不停搅拌，至冰糖变成红色开始起泡泡。 -
6
这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。 -
8
加入适量盐大火收汁。 -
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香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。 -
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成品图
小窍门
1、五花肉要选带皮五花三层最好，切块也不要太小，因为煮的过程肉会缩水。2、调料看自己喜欢吧，我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点，我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多，我只放了2个不怎么辣的去腥，不要煮出来太辣，红烧肉还是突出香甜味。3、焯水要冷水入锅，炖煮时候加入的是开水，一定一定要加开水，要不然煮出来的红烧肉会发硬，而且加水要足够，不要中途加水。4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻，我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉，口感是没法和小火慢炖出来的比的。5、这只是我家家常版的红烧肉，我好像会做饭第一道学会的“大菜”，一直以来基本都这么做，也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。