菊花鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-25
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简介 2张图片 食材明细 主料 鲈鱼 1条 辅料 番茄酱 50克 淀粉 50克 吉士粉 50克 糖 适量 白醋 适量 葱 适量 姜 适量 酸甜口味炸工艺半小
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食材明细
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主料
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辅料
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- 番茄酱 50克
- 淀粉 50克
- 吉士粉 50克
- 糖 适量
- 白醋 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
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菊花鱼的做法步骤
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鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
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沿着背脊一边下刀。
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贴着脊骨把鱼片成两片。
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把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
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剔除腹部的大刺。
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另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。
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用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
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片出四片相连的鱼片。
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第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
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片好的一组组鱼片。
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把一组鱼片横过来。
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一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
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鱼丝要切的均匀。
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切好的一块菊花鱼。
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全部切出。
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放入葱姜水中浸泡一会。
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挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
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把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
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放入中高温的油锅中炸熟。
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炸好的菊花鱼摆入盘中。
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锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。
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把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。
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