浇汁菊花鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 1张图片 “浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。 此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美
1张图片
“浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。 此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。”
食材明细
主料
- 草鱼 1条
辅料
- 葱姜 少许
配料
- 番茄酱 2大勺
- 食用油 适量
- 料酒 2大勺
- 盐 4克
- 糖 2大勺
- 白醋 1勺
- 酸甜口味
- 炸工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
浇汁菊花鱼的做法步骤
-
1
草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。 -
2
把洗干净的草鱼去骨留肉。 -
3
然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。 -
4
放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。 -
5
取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。 -
6
入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。 -
7
锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉。 -
8
炸至表皮结痂变硬时捞出。 -
9
等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。 -
10
把炸好的鱼码放在盘中。 -
11
锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。 -
12
熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
小窍门
唠叨；炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。
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