潮汕鲎粿
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 1张图片 “潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现今八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”
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“潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现今八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。侨胞归里，常专点品尝。说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧：潮汕鲎粿”
食材明细
主料
- 红薯淀粉 150克
- 粳米粉 50克
- 鲜虾 12个
- 香菇 6个
- 瑶柱 适量
- 鹌鹑蛋 6个
辅料
- 生抽 适量
- 花生酱 适量
- 清淡口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
潮汕鲎粿的作法步骤
-
1
将香菇洗干净，切碎，放置盘中，待用 -
2
将鲜虾去头剥壳，洗干净，待用 -
3
将干贝用温水泡开后，撕碎，放置盘中，待用 -
4
将鹌鹑蛋煮熟，剥壳，放置盘中，待用 -
5
按3：1的比例混合红薯淀粉和粳米粉，加入温水调成粉浆 -
6
接着，将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中，再将之前准备好的食材平均放入碗中，再倒入一勺覆盖住 -
7
然后放入蒸笼，蒸一个小时即可 -
8
最后，出锅后倒扣，放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃，更美味哦
小窍门
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的蒸鲎粿要彻底蒸熟，避免红薯粉结块事先要用温水泡开香菇和干贝