清汤鱼芙蓉
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 2张图片 “赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料做出不一般的感觉。” 食材明细 主料 花鲢鱼尾 750克 菜心 10颗 清鸡汤 500克 蛋清 80克【2个鸡蛋】 生姜 1小块 辅
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再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。
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最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。
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把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。
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切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。
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把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
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把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。
小窍门
在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很简单的滑入水中。