宴客经典菜肴“苏州鸭方”
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 1张图片 ““苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和
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““苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要作法如下！”
食材明细
主料
- 去骨鸭胸肉 两块 400克
辅料
- 青虾肉 120克
- 熟松子仁 25克
配料
- 花椒 2克
- 香叶 1片
- 八角 2克
- 桂皮 2克
- 大葱段 30克
- 姜片 10克
- 盐 2克
- 味精 2克
- 绍酒 15克
- 干淀粉 适量
- 烹调油 适量
- 咸鲜口味
- 炸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
苏州鸭方的作法步骤
-
1
腌制鸭肉；先撒入少许绍酒. -
2
再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍. -
3
搓匀后撒少许胡椒粉. -
4
再撒少许味精。 -
5
鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。 -
6
把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。 -
7
滴入几滴绍酒。 -
8
撒少许盐。 -
9
舀一茶匙干淀粉。 -
10
料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。 -
11
把腌制好的鸭胸肉放入笼中。 -
12
盖上锅盖蒸90分钟。 -
13
蒸好后取出拣出全部香料不要。 -
14
把鸭肉晾凉。 -
15
然后派上少许干淀粉。 -
16
把虾茸抹在鸭肉上。 -
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抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。 -
18
油锅烧热下入鸭方进行煎炸。 -
19
炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。 -
20
炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
小窍门
此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。温馨提示；1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
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