居家葱油鸡的作法
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-04
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简介 居家葱油鸡食材介绍主料：鸡腿(两个)辅料：香葱(适量)花椒(十几粒) 植物油(适量) 盐(适量) 生抽(一茶匙)居家葱油鸡的作法步骤:1.选材不一定是鸡腿，喜欢吃鸡的哪个部位就买哪个部位。个人觉得鸡腿及附近的肉质比较嫩
居家葱油鸡食材介绍
主料：
鸡腿(两个)
辅料：
香葱(适量)花椒(十几粒) 植物油(适量) 盐(适量) 生抽(一茶匙)
居家葱油鸡的作法步骤:
1.选材不一定是鸡腿，喜欢吃鸡的哪个部位就买哪个部位。个人觉得鸡腿及附近的肉质比较嫩滑。准备好鸡腿两个并洗净去掉细小的鸡毛。
2.锅中烧沸水，放入鸡腿。火不要太大，微微沸腾的状态最好。
3.洗净葱。葱白切长段，葱绿切碎装入碗中备用。花椒洗净控干水分。
4.用筷子插入鸡腿，没有血丝粘在筷子上说明已经熟了。将煮好的鸡腿捞出，装入小铁盘，让其漂浮在水面上冷却。有条件的可装入密封袋用冰水冷却。一定要冷却以后再切，这样切不会碎。
5.鸡腿完全冷却后切块装盘。
6.锅中下油，放入葱白段小火煎至葱白发黄，干瘪，捞出丢弃。
7.煎出葱白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。
8.放适量的盐在葱绿里，拌匀。将花椒和油经过滤网，把油倒入装葱绿的碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子搅拌均匀。
9.立刻浇在鸡肉上。如果油少了可以加一点刚才煮鸡肉的汤汁。
10.淋好葱油即可食用。
11.这道菜还是很下饭的哦。
小贴士：
选好鸡肉；煮鸡肉的时候火不能太大，不需要煮至100%熟，和白切鸡熟的程度一样就可以了；一定要冷却后再切块，热时切会碎。