芷江鸭
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 2张图片 “芷江鸭，按照湖南芷江地区地道作法，口味偏辣，使用芷江当地散养鸭，肉质比较紧实，是真的很美味！” 食材明细 主料 芷江鸭 一只 五花肉 半斤 辅料 青椒 适量 红椒 适量
2张图片
“芷江鸭，按照湖南芷江地区地道作法，口味偏辣，使用芷江当地散养鸭，肉质比较紧实，是真的很美味！”
食材明细
主料
- 芷江鸭 一只
- 五花肉 半斤
辅料
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 小葱 一把
- 姜 一块
- 洪江甜酱 2大勺
- 大蒜 10个
- 干红辣椒 根据口味酌情用量
调料
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 老抽 2勺，酌情添加根据菜色
- 白芝麻 适量
- 胡椒粉 适量
- 木姜油 根据个人口味添加。味道比较冲，一勺即可
- 米酒 一瓶
- 藤椒油 可以不加。我个人喜好麻一点才加的
- 八角 四个
- 桂皮 一小块
- 香叶 一片
- 中辣口味
- 烧工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
芷江鸭的作法步骤
-
1
首先准备食材。如图，我已经列出来全部食材！用量大家可以参考图中我用的用量，鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的。 -
2
首先需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。炒制金黄后放入姜蒜，米酒，洪江甜酱，老抽，味精，盐，木姜油根据自己口味添加。再根据口味添加适量藤椒油。洪江甜酱是芷江当地专门炒鸭子用的。翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会。 -
3
20分钟左右差不多打开锅盖，放入青红椒。 -
4
快收汁完的时候，放入打好结的小葱，闷一下，给葱入味。 -
5
最后装盘。撒上白芝麻。
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