腊肉糯米卷
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 2张图片 “熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我
2张图片
“熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料，只是借助腊肉和糯米的完美结合，在用面粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食，好吃的东西一起分享。”
食材明细
主料
- 腊肉 100g
- 面粉 300g
- 温水 180g
- 酵母 3g
辅料
- 小葱 2棵
- 熟糯米饭 400g
- 其他口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
腊肉糯米卷的作法步骤
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1
先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到和暖处饧发 -
2
在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散 -
3
面团发至2.5倍大 -
4
取出发好的面团排气在揉匀 -
5
处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净 -
6
煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁 -
7
小葱切碎，葱白和葱叶分开 -
8
炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香 -
9
在放入腊肉肉丁翻炒 -
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炒到腊肉肥肉部分微微透明 -
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放入葱叶 -
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炒匀，这时已经炒出很多油，关火 -
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放入煮好的糯米饭 -
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用炒勺的余温炒匀，晾凉 -
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面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄 -
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中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐 -
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用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严 -
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反过来再整理形状 -
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把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷 -
20
可以用小刀划出#字格装饰 -
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做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
小窍门
这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。