腐乳扣肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 食材明细 主料 五花肉 适量 辅料 腐乳 半块 腐乳汁 适量 白糖 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 葱 适量 料酒 适量
2张图片
食材明细
主料
- 五花肉 适量
辅料
- 腐乳 半块
- 腐乳汁 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 咸甜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
腐乳扣肉的作法步骤
-
1
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净 -
2
凉水下锅，煮至6、7分熟捞出 -
3
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用 -
4
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味 -
5
在肉的六个面上抹老抽 -
6
切成厚约半厘米的片 -
7
将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁 -
8
肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂 -
9
关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
小窍门
有的作法是五花肉煮之后在肉皮上抹蜂蜜，然后入锅炸肉皮，我嫌麻烦而且炸的时候简单被油溅上受伤，所以没有炸。炸的目的是让肉皮颜色金红漂亮，我用了腐乳，事实证明这样做颜色也不错~