【花雕酒三杯鸡】浙江三杯鸡
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 食材明细 主料 大鸡腿 500克左右 辅料 大葱 1根 蒜 10粒 干辣椒 3个 生姜 1小块 配料 芝麻油 3大汤匙 植物油 2大汤匙 绍兴花雕酒 1
1张图片
食材明细
主料
- 大鸡腿 500克左右
辅料
- 大葱 1根
- 蒜 10粒
- 干辣椒 3个
- 生姜 1小块
配料
- 芝麻油 3大汤匙
- 植物油 2大汤匙
- 绍兴花雕酒 10大汤匙
- 生抽 3大汤匙
- 老抽 2大汤匙
- 冰糖 15克
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
浙江三杯鸡的作法步骤
-
1
准备所需食材。蒜剥粒，葱切段，姜切片后备用。 -
2
鸡腿切块后，放入烧开的水中焯一下，捞出洗净沥干备用 -
3
锅中先下2大汤匙的植物油，待其5成热时，再加3大汤匙的芝麻油。 -
4
待油温6成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒。 -
5
待炒出香味来后，加入鸡块，翻炒片刻。 -
6
加入10大汤匙的花雕酒。 -
7
加入2大汤匙的老抽。 -
8
再加入3大汤匙的生抽。 -
9
加入15克的冰糖，翻炒均匀。 -
10
盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。
小窍门
1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。2.这道菜的麻油很关键，可以提香。3.麻油不能油温过高，所以要比植物油晚放入锅中。4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。
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