湘味十足：自制火焙鱼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “做火焙鱼就是门细活，慢条斯理急不来，只有火候到了，焙出来的鱼才能条条完整如初，不沾不烂，不焦不枯，金灿灿的一碗。” 食材明细 主料 小鱼 1000克 辅料 食用油 少许 配料 盐 4
4张图片
“做火焙鱼就是门细活，慢条斯理急不来，只有火候到了，焙出来的鱼才能条条完整如初，不沾不烂，不焦不枯，金灿灿的一碗。”
食材明细
主料
- 小鱼 1000克
辅料
- 食用油 少许
配料
- 盐 4克
- 料酒 2勺
- 原味口味
- 烤工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
自制火焙鱼的作法步骤
-
1
小鱼挤去内脏，洗净沥干。 -
2
加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。 -
3
锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。 -
4
小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
小窍门
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。