杭椒小炒牛肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 食材明细 主料 牛肉 100克 杭椒 8个 辅料 小米椒 适量 大蒜 适量 蛋清 适量 配料 蚝油 适量 生抽 适量 淀粉 适量 油 适量
4张图片
食材明细
主料
- 牛肉 100克
- 杭椒 8个
辅料
- 小米椒 适量
- 大蒜 适量
- 蛋清 适量
配料
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 微辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
杭椒小炒牛肉的作法步骤
-
1
牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散； -
2
在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀； -
3
.最后切成同样宽度的段； -
4
在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制； -
5
最后再加入少量的油抓匀； -
6
油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒； -
7
牛肉丝变色后捞出控油； -
8
锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒； -
9
杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒； -
10
再加入牛肉丝一起翻炒； -
11
加入适量的蚝油和生抽一起翻炒； -
12
出锅前加入小米椒段； -
13
翻炒均匀后装入碗中。
小窍门
1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水； 准备制作时再加入少量的油抓匀；3. 锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；4. 另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。
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