钱塘食忆—干炸响铃
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
- 人已阅读
简介 10张图片 “干炸响铃又名炸响铃，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，豆腐皮薄入蝉翼，成品色泽黄亮，鲜香味美，脆入响铃，相传这道名菜与南宋抗金名将韩世忠有关，一天，韩世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮卖完了，一
10张图片
“干炸响铃又名炸响铃，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，豆腐皮薄入蝉翼，成品色泽黄亮，鲜香味美，脆入响铃，相传这道名菜与南宋抗金名将韩世忠有关，一天，韩世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮卖完了，一时没有办法做出，而韩世忠却非常想吃这道菜，店老板只能如实相告，说豆腐皮的原料产自泗乡，如果想吃，只能等到明日在来，韩世忠听后立即起身，骑上响铃毛驴，一阵铃响，不到一个时辰，便将豆腐皮取了来，当得知眼前这位就是大名鼎鼎的韩世忠时，厨师非常感动，就特地将菜做成响铃状，以此表达对他的敬佩和感激，因为是韩世忠骑着响铃毛驴去取来的豆腐皮，杭州厨师便将这道菜取名为炸响铃，并一直流传至今，又因为响铃炸好后特别松脆，入口吃起来“哗哗”做响，所以现在又称为干炸响铃”
食材明细
主料
- 泗乡豆腐皮 5张
- 猪肉末 适量
- 鸡蛋黄 一个
辅料
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 原味口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
干炸响铃的作法步骤
-
2
首先将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀待用 -
4
将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形 -
6
取两张豆腐皮，铺在墩头上 -
8
抹上肉末后，然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去 -
10
一份5卷 -
12
起油锅，烧至3.5成热（油温30度是一成） -
14
炸到金黄色捞出沥干油，然后装盘，配上甜面酱，番茄酱，和葱白段等沾着吃（油温控制是关键，必需终究保持在3-4成温度之间，高了就会焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）
小窍门
终究用小火炸，为了保证口感，肉末可以不用包
上一篇：脆炸藕片
下一篇：名家名菜—梅干菜焖肉