鲜美异常的西湖醋鱼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具
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“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。 西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”
食材明细
主料
- 草鱼 900g
辅料
- 酱油 75g
- 姜末 3g
- 葱段 适量
- 湿淀粉 50g
配料
- 醋 50g
- 白糖 60g
- 绍酒 25g
- 酸甜口味
- 氽工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
西湖醋鱼的作法步骤
-
1
草鱼去鳞去膛洗净。 -
2
把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】 -
3
准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。 -
4
把鱼的一面划上5刀。 -
5
翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。 -
6
对切分为2瓣。 -
7
斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。 -
8
在没有脊骨的身上长划一刀。 -
9
锅中放入葱姜片和清水。 -
10
把姜葱水烧开，捞出葱姜。 -
11
下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。 -
12
煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。 -
13
烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。 -
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轻轻的捞出鱼，码放在盘中。 -
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锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。 -
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烧开后加入湿淀粉。 -
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烧至汤汁浓缩粘稠。 -
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把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
小窍门
汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。