【浙菜】――浙南温州风味“锦绣虾粒炒饭”
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “一个菜系、一种风味或一桌酒席应有菜有饭有主有副。苏浙一带各式种类的炒饭很多，今天做一款浙菜温州风味的炒饭“锦绣虾粒炒饭”。此款炒饭因地制宜，利用温州沿海的海产大虾和浙江的特色产品金华火腿，以及
1张图片
“一个菜系、一种风味或一桌酒席应有菜有饭有主有副。苏浙一带各式种类的炒饭很多，今天做一款浙菜温州风味的炒饭“锦绣虾粒炒饭”。此款炒饭因地制宜，利用温州沿海的海产大虾和浙江的特色产品金华火腿，以及一些蔬菜制作的一道什锦炒饭。此款炒饭，荤素搭配，海鲜肉类搭配，是一道营养十分均衡的美味炒饭，作法如下；”
食材明细
主料
- 香米饭 500克
辅料
- 鸡蛋 2枚
- 鲜虾粒 50克
- 金华火腿粒 30克
- 胡萝卜粒 30克
- 青豌 30克
- 冬笋粒 30克
- 香菇粒 25克
配料
- 葱花 20克
- 盐 2克
- 味精 1克
- 烹调油 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
锦绣虾粒炒饭的作法步骤
-
1
炒勺放少许油，下入火腿粒、鲜虾粒和葱花煸炒。 -
2
然后倒入全部配料煸炒。 -
3
把配料炒匀后用盐和味精调味，调好味出锅备用。 -
4
锅中留底油倒入蛋液。 -
5
放入米饭同炒。 -
6
用中火把米饭和蛋液炒匀，煸炒至粒粒干爽颜色金黄为止。 -
7
把米饭炒干爽后，撒入少许盐调味。 -
8
撒入盐炒匀后，倒入全部炒熟的配料用大火翻炒均匀。 -
9
炒匀炒透后便可出锅码盘。
小窍门
此饭特点；色泽艳丽、粒粒清爽、味道干香、营养丰富。温馨提示；1、制作炒米饭所使用的白米饭，要蒸的稍微硬一些为好。炒米饭要使用凉透的白米饭才好用，最好使用保存好的隔夜饭。2、在炒米饭之前，要把米饭事先搅散，这样米饭下锅后，既省时还不易由于在锅中搅打米饭而把鸡蛋炒糊。在炒的时候，蛋液下锅便可倒入白米饭，手法有些类似金包银炒饭的策略。3、凡是什锦炒饭，尤其荤素带有肉类和海鲜的炒饭，最好是先炒好配料再炒米饭，这样颜色好，使配料还不至于被炒老，吃起来口感也好。大炒勺的这款浙菜温州风味儿的“锦绣虾粒炒饭”就制作完成了。由于里面有鲜虾粒和金华火腿，吃起来粒粒干香，十分美味！供朋友们参考！
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