[浙菜]蛎黄跑蛋
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。” 食材明细 主料 牡
![[浙菜]蛎黄跑蛋](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182233517.jpg)
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“蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。”
食材明细
主料
- 牡蛎 300克
- 鸡蛋 四个
辅料
- 小葱 10克
配料
- 盐 适量
- 猪油 适量
- 料酒 适量
- 味精 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
蛎黄跑蛋的作法步骤
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![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：1](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182234290.jpg)
1
择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：2](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182234445.jpg)
2
鸡蛋四个。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：3](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182235189.jpg)
3
加入精盐、味精，打散待用。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：4](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182235587.jpg)
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炒锅置旺火，下入熟猪油。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：5](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182236185.jpg)
5
烧热，倒入鸡蛋液。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：6](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182236399.jpg)
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接着放入蛎黄。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：7](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182236592.jpg)
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下葱末、精盐调味。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的作法步骤：8](/d/file/caipudaquan/badacaixi/zhecai/2021/03-15/201107182237501.jpg)
8
接连转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。
小窍门
旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
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