【浙菜】上海小吃---生煎包
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 “生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉
2张图片
“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”
食材明细
主料
- 面粉 250克
- 酵母 3克
- 猪肉馅 200克
辅料
- 葱 适量
- 姜粉 2克
- 黑芝麻 适量
配料
- 盐 3克。
- 料酒 10克
- 糖 5克
- 生抽 15克
- 胡椒粉 2克
- 鸡精 2克
- 香油 适量
- 葱姜水 适量
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
生煎包的作法步骤
-
1
面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。 -
2
猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。 -
3
全部搅打上劲成为馅料备用。 -
4
发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。 -
5
把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。 -
6
取一份擀成圆皮包入肉馅。 -
7
再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。 -
8
然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。 -
9
浇上适量的冷水，加盖焖至。 -
10
水干后再撒上葱花。 -
11
淋入适量的香油。 -
12
再焖至2分钟关火。
小窍门
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。
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