【番茄鲢鱼汤】
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 2张图片 食材明细 主料 鲢鱼肉 五小块 番茄 一个 辅料 姜 适量 地瓜粉 适量 葱末 适量 配料 盐 适量 料酒 少许 鱼露 一汤匙 胡椒粉
2张图片
食材明细
主料
- 鲢鱼肉 五小块
- 番茄 一个
辅料
- 姜 适量
- 地瓜粉 适量
- 葱末 适量
配料
- 盐 适量
- 料酒 少许
- 鱼露 一汤匙
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 香油 少许
- 酸甜口味
- 溜工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
番茄鲢鱼汤的作法步骤
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1
处理洗净后的鲢鱼肉五小块。 -
2
鱼肉切小块，加拍扁的姜两小块，盐少许，料酒少许，地瓜粉适量。 -
3
搅拌均匀，腌制十分钟。 -
4
洗净的番茄一个。 -
5
把番茄切小块待用。 -
6
锅中加适量清水，开火，下入番茄块。 -
7
大火烧开。 -
8
小火继续煮五分钟。 -
9
此时的番茄皮完全脱离番茄，所以可以轻松挑出来。 -
10
开始调味，下入半茶匙盐。 -
11
一汤匙鱼露提鲜。 -
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少许胡椒粉。 -
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继续大火烧滚开，下入腌制好的鲢鱼肉。 -
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鱼肉滑散。 -
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点少许香油，鸡精。 -
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煮鱼肉的时间头尾好象用时三分钟，保持大火。 -
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装碗，撒上葱末即可。
小窍门
1.腌制鱼肉用姜除腥，鱼露代替生抽提鲜，番茄使鱼汤变得酸甜可口。2.番茄必需冷水下锅才能完全煮出酸味，效果更好。3.把番茄硬皮挑掉，成品好看些，吃起来不用吐皮，方便很多。4.鱼肉一定要先腌制，不然即使汤汁味道好，但是鱼肉吃起来还是很淡，那样也是不好吃的。5.鱼肉一定要加地瓜粉腌制，吃起来口感很滑嫩，煮的时候一定要大火，这样快熟，不然煮久了鱼肉就老了。