辣子鸡丁（块）
- 分类：春季菜谱
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-19
- 人已阅读
简介 用料 鸡腿2个 干辣椒若干 葱一两 花椒2-30粒 姜蒜若干 辣子鸡丁（块）的作法步骤 1.先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟
- 用料
- 鸡腿2个
- 干辣椒若干
- 葱一两
- 花椒2-30粒
- 姜蒜若干
- 辣子鸡丁（块）的作法步骤
-
1.先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。
-
2.尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。好象一分钟就行了捞出来。
-
3.用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）
-
4.炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。
-
5.把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。
- 小贴士
-
【老麦温馨提示】
1.米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。
2.豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。
3.定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香”
4.先定碗，后煮凉粉
5.凉粉不可久煮