琥珀蛋的作法
- 分类：秋季菜谱
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-04-27
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简介 很讨巧的一道凉菜，做起来也不费时，宴客用也挺上台面很多年前就做过这个小玩意，看了看居然还有存着那张旧图，是2010年初拍的当时买不着生的咸鸭蛋，就用普通的鸡蛋代替，效果就简直是云泥之别了咸蛋黄那种晶莹剔透的
很讨巧的一道凉菜，做起来也不费时，宴客用也挺上台面
很多年前就做过这个小玩意，看了看居然还有存着那张旧图，是2010年初拍的
当时买不着生的咸鸭蛋，就用普通的鸡蛋代替，效果就简直是云泥之别了
咸蛋黄那种晶莹剔透的感觉搭配皮蛋的色泽，才可算担得起“琥珀”二字
想着重做了再写，然后你们懂的，我这么能拖拖拖的人，就随便拖了6年
主料
咸鸭蛋3只 皮蛋1只
琥珀蛋的作法
1.皮蛋去壳，切成小块
2.生咸鸭蛋从大的那端敲破一个口，戳破薄膜把切好的皮蛋塞进去我是塞到差不多刚好到开口处，没有多余的蛋清满出来这样戳破薄膜赛出来的成品蛋形较圆润，不会有平平的一侧
3.塞好的蛋用保鲜膜包起来，起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来，而且水汽进入的话蛋的组织会有孔
4.冷水上锅水开后中大火蒸20分钟，撕掉保鲜膜，放凉后剥壳切件即可蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来，但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状
