剁椒鱼头，赛过五星级酒店超级居家好味道！
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “我家人都爱吃剁椒鱼头，前段时间在五星级酒店吃了一小份299元却又难吃的剁椒鱼头后，决定自己做！老公试了几次，逐渐改良，非常成功！物美价廉，赛过五星级酒店！” 食材明细 主料 花鲢鱼头 3000g 辅料
1张图片
“我家人都爱吃剁椒鱼头，前段时间在五星级酒店吃了一小份299元却又难吃的剁椒鱼头后，决定自己做！老公试了几次，逐渐改良，非常成功！物美价廉，赛过五星级酒店！”
食材明细
主料
- 花鲢鱼头 3000g
辅料
- 剁椒 400g
- 花生油 适量
- 小葱 一小把
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 料酒 30g
- 蚝油 40g
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 中辣口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
剁椒鱼头的作法步骤
-
1
鱼头买来收拾干净，鱼头从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，鱼背上斩几刀便于入味。 -
2
用盐把鱼涂抹均匀，腌制五分钟，入味去腥。然后用清水冲洗干净（很重要！） -
3
用姜片，葱段和料酒将鱼头腌制10分钟 -
4
蒜切碎，葱段切碎。小火起锅，倒入少量花生油。 -
5
爆香葱和蒜末，加入剁椒和耗油，炒出香味，关火备用。 -
6
鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水。蒸盘以姜片葱段垫底，摆好鱼头，将炒制的剁椒均匀盖在鱼头上。 -
7
蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸8分钟，关火2分钟后取出。 -
8
同时将面条煮上 -
9
将蒸好的鱼头上撒上葱花，锅内倒入油烧热，冒青烟的时候离火 -
10
浇在鱼头上，会听到滋啦滋啦的声音。 -
11
将面条拌在鱼头周围即可。上桌！好吃的不得了！
小窍门
首先，蒜末真的特别提味，一定不能少！其次，因为我们这次买的鱼头大，所以我们后来是剪开用两个锅一起蒸后又拼到一起的，大家做的时候尽量要把鱼头全部放入蒸锅里，不行就分开蒸。第三，鱼头即使卖家收拾了，回来也要自己再收拾一下，鱼里面的黑膜一定要撕掉！真的特别好吃，每一步都很重要！鱼肉好吃，面条拌汤更美味！
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