辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 三黄仔鸡 1只 辅料 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 白扣 适量 草果 适量 小茴香 适量 干辣椒 适量 花椒 适量
1张图片
食材明细
主料
- 三黄仔鸡 1只
辅料
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 白扣 适量
- 草果 适量
- 小茴香 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 蒜片 适量
- 姜片 适量
- 大葱片 适量
- 白芝麻 适量
- 花生仁 适量
- 花雕酒 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱段 适量
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
辣子鸡的作法步骤
-
1
八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量；干辣椒和花椒各适量；蒜片、姜片和大葱片各适量；炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。 -
2
三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。 -
3
锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。 -
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成品图
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