在家玩转毛血旺
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “毛血旺这个菜一般在家里做，好多吃货估计驾驭不了，很难做出口味正宗好吃的川味毛血旺出来，今天我就带大家打破这个技术瓶颈。” 食材明细 主料 牛百叶条 100克 毛肚条 100克 牛板肚
1张图片
“毛血旺这个菜一般在家里做，好多吃货估计驾驭不了，很难做出口味正宗好吃的川味毛血旺出来，今天我就带大家打破这个技术瓶颈。”
食材明细
主料
- 牛百叶条 100克
- 毛肚条 100克
- 牛板肚片 100克
- 鸭血 200克
辅料
- 黄豆芽 200克
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
- 葱花 10克
- 干辣椒段 10克
- 花椒粒 3克
- 食用油 50克
- 水 600克
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
毛血旺的作法步骤
-
1
把牛板肚洗净，用开水煮沸后改为小火慢炖约60分钟至熟透，关火捞出沥干水，放凉后切成约4毫米宽的薄片备用。 -
2
先把牛百叶和毛肚洗净切条，然后放开水锅烫约10秒即可捞出沥干水分备用。 -
3
鸭血片沸水20秒捞出沥干水分备用。 -
4
把黄豆芽沸水断生捞出沥干水分放入餐盘底部垫底。 -
5
锅内放少许油，放入姜葱蒜各5克炒香 -
6
加入水和酱烧开（建议将汤中香料渣用细网格捞出），将沸好水的牛百叶、毛肚、牛板肚和鸭血放入锅内，大火烧开后即可出锅倒入事先准备好的餐盘内 -
7
然后在菜品表面中间放上剩余的葱花、蒜茸、姜末、花椒粒和干辣椒段 -
8
将食用油用锅烧热约200℃起锅淋在葱花、蒜末、姜末和干辣椒花椒粒上炸出香味即可 -
9
自己动手丰衣足食，而且还健康，美味就是这么简单
小窍门
1.牛百叶和毛肚在沸水的时候一定要控制好时间，烫一下即可，不要煮的久了，口感会老的，嚼起来费劲。2.最好一个步骤用热油爆香葱姜蒜的时候，注意油温一定要烧的热些，不然爆出来的香味不理想，但在爆香的时候也要注意好防护措施，不要被热油烫着了。