番茄水煮鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “水煮鱼里加入酸酸甜甜的番茄，可以降低辣度，适合不太能吃辣的小伙伴。调味主要依靠超市买来的成品水煮鱼调料包，操作比较简单。现成的调料包虽然比较方便，但用过的人都知道完全按照包装上给出的步骤操作，基本
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“水煮鱼里加入酸酸甜甜的番茄，可以降低辣度，适合不太能吃辣的小伙伴。调味主要依靠超市买来的成品水煮鱼调料包，操作比较简单。现成的调料包虽然比较方便，但用过的人都知道完全按照包装上给出的步骤操作，基本上……不怎么好吃。所以，化腐朽为奇特的策略来了。”
食材明细
主料
- 龙利鱼 400g
- 番茄 1个
- 杏鲍菇 1个
- 豆腐皮 半张
- 水煮鱼调料包 半份
- 娃娃菜 一棵
辅料
- 葱花 少许
- 姜 适量
- 蒜 3瓣
- 花生油 适量
- 白糖 一小勺
- 桂皮 两小块
- 大料 一瓣
- 草果 1个
- 中辣口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
番茄水煮鱼的作法步骤
-
1
刀工比一般般还一般般的小伙伴，比如说像某樨，直接买一块龙利鱼鱼回来切，既没有刺又好操作。刀工了得的小伙伴可以自己买条河鱼回来片鱼片。鱼片切好后，用水煮鱼调料包里的腌肉料拌一下哦。（不买水煮鱼调料包的同学，可以用胡椒粉、料酒、盐、少许淀粉完成这一步也完全没问题。） -
2
豆腐皮（也就是东北那边的干豆腐）切丝，杏鲍菇切片。 -
3
娃娃菜切条。 -
4
番茄切小块。 -
5
豆腐皮、杏鲍菇、娃娃菜焯熟放到装盘的容器底部。 -
6
葱姜蒜切碎。 -
7
凉锅凉油小火炸香桂皮、大料、草果。 -
8
放入姜蒜炝锅。 -
9
加入水煮鱼调料包里的酱包，某樨加了一半，大家根据自己吃辣的程度自行调整。（没有买调料包同学，可以用两大勺老干妈，一大勺郫县豆瓣，生抽一勺，蚝油一勺，五香粉和盐少许来做。） -
10
炒出红油后，加入番茄和一勺白糖继续翻炒。 -
11
加高汤。没有高汤加开水和鲜鸡汁少许，没有鸡汁加鸡精也凑合。小火煮10分钟左右。（买整条鱼做的小伙伴，此时可以把鱼骨和鱼头放进来一起炖，会很香的。） -
12
将腌渍好的鱼肉下入锅中打散，根据自己切鱼片的薄厚，煮三五分钟。 -
13
将煮好的鱼肉和汤一起盛进铺好蔬菜豆腐皮的容器里，把葱花和水煮鱼调料包里的炝料包放在鱼肉上面。这个炝料包里基本上都是麻椒和辣椒，大家根据自己的接受程度酌情添加，我只用了1/4包的样子。 -
14
烧一勺热油泼在炝料上，刺啦一声香气四溢，可以上桌了。
小窍门
直接买个水煮鱼调料包操作起来简单许多，不简单失败哦。
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