脆皮豆腐饼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 4张图片 食材明细 主料 自发粉 200克 水 104克 辅料 卤水豆腐 适量 黑木耳 适量 猪肉 适量 胡萝卜 适量 姜末 适量 配料 色拉油 适量
4张图片
食材明细
主料
- 自发粉 200克
- 水 104克
辅料
- 卤水豆腐 适量
- 黑木耳 适量
- 猪肉 适量
- 胡萝卜 适量
- 姜末 适量
配料
- 色拉油 适量
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 半勺
- 花椒粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 葱姜蒜辣粉 适量
- 芝麻油 各少许
- 五香口味
- 煎工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
脆皮豆腐饼的做法步骤
-
1
1准备材料 -
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2准备调料 -
3
3先开始和面 -
4
4慢慢的加入凉水 边和边加水 -
5
5揉至三光 手光 面光 盆光 -
6
6再盖盖醒5分钟 -
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7再开盖揉5分钟 这样反复两次 -
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8可以使用啦 -
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9 醒的时候，可以把胡萝卜 豆腐 肉 姜切丁 黑木耳用手撕成小碎 -
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10 锅中倒少许油加入姜末 -
11
11 再加入肉丁翻炒 -
12
12调少许盐 -
13
13加入料酒 -
14
14加入老抽 -
15
15加入头道鲜 -
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16再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块 -
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17翻炒几下关火盛出 -
18
18倒入一些香油拌匀 -
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19和豆腐丁混合 加入花椒粉 黑胡椒粉 葱姜蒜辣粉各少许 -
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19拌匀 晾凉 -
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21 和好的面团放在案板上 撒些干面粉防粘 分成四个剂子 -
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22 取个面团按扁 再擀成长方形 -
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23 再把面饼横着放 装入馅料 铺的平均些 -
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24再将面团用手拉住两角向两边拉一下 -
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25再卷起来 不要让馅料漏出来 -
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26卷好后 两边要捏紧，不要漏馅了 放一边 再卷下一个 -
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27防止面饼表面水分蒸发变干 要盖一块稍湿的纱布 -
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28 锅烧热后 加入油 再旋转一下锅 让整个锅都铺满油份 -
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29 放入两块饼胚 -
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30倒入一碗面粉水 -
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31盖盖用中火煮 -
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32 发出滋滋响声 开盖翻个 -
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33再在周边倒少许油煎至两面金黄即可 -
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34 成品
小窍门
这个是我作品中过程最长的一道了吧！主要有几个要点1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢 这样做是为了后面的包制时面皮很听话 很好拉伸3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干 这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话 锅烧热些 油多一些 不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。
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