【徽菜】---朱洪武豆腐
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 2张图片 “朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆
2张图片
“朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。”
食材明细
主料
- 豆腐 500克
辅料
- 猪瘦肉 100克
- 虾仁 50克
- 鸡蛋清 3个
- 淀粉 5克
- 水淀粉 适量
配料
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 5克
- 白糖 50克
- 生姜汁 3克
- 料酒 10克
- 鸡精 1.5克
- 醋 15克
- 酸甜口味
- 炸工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
朱洪武豆腐的做法步骤
-
1
准备好所有的食材。 -
2
豆腐用淡盐水浸泡备用。 -
3
青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。 -
4
加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。 -
5
鸡蛋取蛋清备用。 -
6
把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。 -
7
依次全部做好。 -
8
鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。 -
9
把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。 -
10
锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。 -
11
然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。 -
12
炒锅爆香葱姜。 -
13
倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。 -
14
在加入香醋和少许鸡精。 -
15
搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。 -
16
把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。
小窍门
豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。
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