红糟焖猪蹄

  • 分类:闽菜
  • 作者:小编-皮卡蛋
  • 时间:2021-03-30
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简介 5张图片 “红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜,每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种美味
红糟焖猪蹄
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红糟焖猪蹄的作法saT5Var美食谷

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红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜,每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材,熟悉的味道背后,却是我们记忆深处的乡味,无论我们的脚步走多远,在味蕾中,只有家乡的味道最熟悉、最坚固。saT5Var美食谷

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食材明细

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主料

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  • 猪蹄 1500克
  • 红糟 120克
  • 料酒 180克
  • 3小匙
  • 鸡精 2小匙
  • 姜片 3片
  • 清水 适量
  • 冰糖 少许

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去腥辅料

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  • 料酒 2大匙
  • 花椒 少许

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  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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红糟焖猪蹄的作法步骤

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:1saT5Var美食谷

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    先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:2saT5Var美食谷

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    往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:3saT5Var美食谷

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    待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:4saT5Var美食谷

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    往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:5saT5Var美食谷

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    继续加入120克的红糟。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:6saT5Var美食谷

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    然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:7saT5Var美食谷

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    腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:8saT5Var美食谷

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    加入3小匙的盐。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:9saT5Var美食谷

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    盖好锅盖,开大火煮开。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:10saT5Var美食谷

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    10saT5Var美食谷

    待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:11saT5Var美食谷

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    焖炖的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:12saT5Var美食谷

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    最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:13saT5Var美食谷

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    美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:14saT5Var美食谷

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    成品图。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:15saT5Var美食谷

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    成品图。

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  • 红糟焖猪蹄的作法步骤:16saT5Var美食谷

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    成品图。

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小窍门

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1、猪蹄在购买的时候,店家已经帮忙去毛切块了,回来只要冲洗干净就可以了。2、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。saT5Var美食谷

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