杏鲍菇黄焖鸡翅
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 4张图片 “黄焖鸡翅是我等嗜肉之人的心头大爱。黄焖菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，策略总是大同小异，味道，却千差万别。 各家有各家的体会心得，或许是难得的经验，或许就是新鲜的尝试，美食无定论
4张图片
“黄焖鸡翅是我等嗜肉之人的心头大爱。黄焖菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，策略总是大同小异，味道，却千差万别。 各家有各家的体会心得，或许是难得的经验，或许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是最好的。”
食材明细
主料
- 鸡翅 500g
- 胡萝卜 2根
- 小杏鲍菇 4个
辅料
- 盐 适量
- 草果 2个
- 姜 适量
- 冰糖 适量
- 大葱 大葱
配料
- 油 适量
- 八角 2个
- 料酒 1勺
- 茴香 适量
- 黄豆酱油 适量
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
杏鲍菇黄焖鸡翅的作法步骤
-
1
鸡翅洗净，用料酒、盐腌30分钟 -
2
胡萝卜，杏鲍菇洗净沥干 -
3
把洗干净的胡萝卜，杏鲍菇斜切成块 -
4
大葱切段，生姜切末 -
5
坐锅起油，下冰糖炒糖色，炒到黄色即可，不要炒到深棕色。炒好后，离火，冷却 -
6
冷却后，倒入鸡翅（千万不要趁热放入鸡翅）中火炒至鸡翅裹上颜色 -
7
放入葱姜煸炒 -
8
放入香料，黄豆酱油1勺、料酒炒匀 -
9
放入切好的杏鲍菇，胡萝卜 -
10
加入1.5勺盐，清水适量漫过鸡翅即可 -
11
中小火炖20分钟后，调大火开始收汁，不要收的太干了，汤汁浓稠即可
小窍门
1、鸡翅可以换成鸡腿，鸡翅根。2、黄豆酱油，颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看，不用老抽。老抽颜色太深了。