龙虎斗烧饼
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 2张图片 “东台特产，龙虎斗烧饼。何为“龙虎斗”，就是咸甜俱在，分不清究竟是咸还是甜，却又不失协调。咸甜酥脆，口感极佳。” 食材明细 水皮 面粉 250g 水 140g 糖 7g 盐 2g 泡
2张图片
“东台特产，龙虎斗烧饼。何为“龙虎斗”，就是咸甜俱在，分不清究竟是咸还是甜，却又不失协调。咸甜酥脆，口感极佳。”
食材明细
水皮
- 面粉 250g
- 水 140g
- 糖 7g
- 盐 2g
- 泡打粉 3g
- 干酵母 1.5g
油酥
- 面粉 180g
- 猪油 90g
辅料
- 葱 1把
- 糖 1大勺
- 盐 1小勺
- 蜂蜜水 适量
- 芝麻 适量
- 植物油 适量
- 咸甜口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
龙虎斗烧饼的作法步骤
-
1
水皮材料，全部加入容器中。 -
2
揉成团即可，盖上保鲜膜，放到和暖处发酵。 -
3
油酥材料活成团。 -
4
水皮发酵成两倍大取出，排气揉匀。 -
5
把水皮和油酥分别均匀分成六等份。 -
6
水皮包入油酥。 -
7
松弛10分钟。 -
8
擀成牛舌状卷起。 -
9
再次松弛10分钟。 -
10
松弛的同时，葱切末加盐杀出水分，拌入糖，备用。 -
11
从中间捏下去。 -
12
两头捏紧。 -
13
擀圆，包入馅料。 -
14
擀成饼坯。 -
15
烤箱180度预热。饼坯放入烤盘，刷蜂蜜水，撒上芝麻，轻轻按两下，让芝麻粘在上面。 -
16
送入烤箱，180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。 -
17
再入烤箱烤至金黄取出。
小窍门
水皮里水自由调节，面团应该比包子皮软，但不黏手。葱可以换成韭菜，萝卜丝都可以。馅料水分一定要挤掉，不然包里面，饼擀的时候会破会漏。烤箱温度时间自己调节，我的烤箱温度偏高。乘热食用口感最好。