青团
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 4张图片 “青团是清明节的一道极具特色的美食，青团在各地有不同的叫法，上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，那么你们知道清明节的由来吗？ 传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追
4张图片
“青团是清明节的一道极具特色的美食，青团在各地有不同的叫法，上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，那么你们知道清明节的由来吗？ 传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他立即计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。 陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。 今天做的这个青团采用新鲜麦苗榨汁制作而成，馅料用了现成的红豆沙馅，其实这个馅料大家可以选用不同口味的馅料，春天里的野菜很多，可以采用食用的野菜汁进行和面制作。”
食材明细
主料
- 糯米粉 100g
- 粘米粉 25g
- 小麦淀粉 30g
辅料
- 白砂糖 20g
- 豆沙馅料 150g
- 麦苗 40g
- 水 245g
- 甜味口味
- 蒸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
青团的作法步骤
-
1
所用的食材 -
2
物料称量准备 -
3
水与麦苗进行煮，并加入10g的白砂糖。 -
4
麦苗煮烂，采用料理机搅拌碎也可以。 -
5
过筛，滤出麦苗渣子。 -
6
全部糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和白砂糖10g，倒在一起，并加入麦苗汁。 -
7
搅拌均匀，面团不易太软，适中即可，拌至没有干粉。 -
8
分隔面团和豆沙馅料，面团65g，馅料25g。 -
9
包裹馅料。 -
10
上锅，开水蒸制15分钟，即可。 -
11
蒸熟的青团做好了。 -
12
糯糯甜甜的，非常好吃。
小窍门
1、和面的面团不易太软。2、蒸熟后的青团表面刷上一层薄薄的的油。3、存放时要裹上保鲜膜。