苏式响油鳝丝
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 1张图片 “小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反映使得我看着都没胃口…” 食材明细 主
1张图片
“小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反映使得我看着都没胃口…”
食材明细
主料
- 茭白 1根
- 黄鳝 400g
辅料
- 料酒 适量
- 猪油 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
- 葱 适量
- 蒜 3瓣
- 水淀粉 适量
- 冰糖粉 少许
- 姜 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
苏式响油鳝丝的作法步骤
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2
将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。 -
4
姜切成丝。 -
6
下入姜丝爆香。 -
8
下入茭白丝一起翻炒。 -
10
将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。 -
12
待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。 -
14
重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
小窍门
茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
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