【苏菜】--大煮干丝
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 5张图片 “大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
5张图片
“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。”
食材明细
主料
- 豆腐皮 300克
- 鸡胸肉 50克
- 虾仁 20克
- 火腿 30克
- 冬笋 25克
辅料
- 熟猪油 25克
- 盐 6克
- 上汤 300克
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
大煮干丝的作法步骤
-
1
先把鸡肉洗净。 -
2
做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。） -
3
豆腐皮洗净。 -
4
切成细丝。 -
5
放入热水中淖一下。 -
6
把火腿肉切成细丝。 -
7
把笋洗净。 -
8
切成细丝。 -
9
锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。 -
10
放入鸡丝大火烧开。 -
11
15分钟后放入虾仁。 -
12
放入盐调味。 -
13
放入火腿丝加盐调味。 -
14
盛入碗中，即可享用。
小窍门
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。