双椒鱼头
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “鱼头之美，在于辣椒，剁椒鱼头一直都是一道好吃的名菜，但是它只有一种辣椒，今天丁小仙来做一道双椒鱼头，双倍的辣椒，一定是双倍的快乐！” 食材明细 主料 鱼头 1个 辅料 小葱 适量 大
1张图片
“鱼头之美，在于辣椒，剁椒鱼头一直都是一道好吃的名菜，但是它只有一种辣椒，今天丁小仙来做一道双椒鱼头，双倍的辣椒，一定是双倍的快乐！”
食材明细
主料
- 鱼头 1个
辅料
- 小葱 适量
- 大蒜 半头
- 生姜 1个
- 豆豉 2勺
- 鸡精 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 油 适量
- 中辣口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
双椒鱼头的作法步骤
-
1
鱼头清理干净，从中间对开两半。 -
2
加点葱姜料酒和盐，把鱼头腌制一下去除腥味。 -
3
红剁椒和野山椒分别处理。 -
4
野山椒加姜、蒜、豆豉、糖、蚝油和鸡精炒出香味，分别放到两个碗中备用。 -
5
装盘时用筷子把鱼头支撑起来。 -
6
分别把炒好的青红椒在鱼头上左右铺满。 -
7
把生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，调个料汁淋在鱼头上面。 -
8
把处理好的鱼头放在Harthsun麦饭石炒锅上面。上锅蒸10分钟后，关火再焖2分钟。 -
9
烧一点热油。 -
10
蒸好的鱼头淋上热油，爆出香味。 -
11
撒点葱花点缀，颜色漂亮的双椒鱼头可以上桌啦。
小窍门
1.用筷子把鱼头支楞起来是防止水汽回流，鱼头变腥