湖南坛子伏鱼
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉。烟
1张图片
“新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉。烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。”
食材明细
主料
- 腊鱼 2块
辅料
- 蒜苗 2根
- 青椒 2只
- 油 适量
- 原味口味
- 未知难度
湖南坛子伏鱼的作法步骤
-
1
老坛子。 -
2
坛子里面的伏鱼，色泽诱人。 -
3
取出伏鱼2块。 -
4
斩成小块。 -
5
锅中放油，把腊鱼放油里面煎。 -
6
两面煎至煎红，（因为腊鱼放了红曲粉，所以带红色看着有食欲）乘出沥干油。此时也可以直接下酒开吃了。 -
7
蒜苗切段，青椒切粒。 -
8
青椒放油盐煸炒断生。 -
9
放入油炸好的腊鱼和蒜苗翻炒均匀。 -
10
因为腊鱼是盐腌制品，所以不需要放盐。