剁椒鱼头，最正宗的作法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易学，全家都爱吃
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 5张图片 “作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。开心，剁椒鱼头配啤酒，伤心，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落，剁椒鱼头配黄酒，哈哈哈哈。无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人
5张图片
“作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。开心，剁椒鱼头配啤酒，伤心，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落，剁椒鱼头配黄酒，哈哈哈哈。无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人的灵魂中，刻进湖南人的骨子里。一口鲜美的鱼头，一杯辛辣的烈酒，之于独居异乡的游子而言，此时品的，不仅仅是美食的愉悦，更是一种唇齿之上的乡愁，是往昔记忆中父亲的味道，是曾经耳畔间母亲的叮咛，是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。食材，承载记忆，他的香气藏在岁月的缝隙里，不经意间，当阳光撒进心田，他便舒适的散逸着芬芳，如猫儿的倦懒，悄无声息，却如斯温柔。”
食材明细
主料
- 鱼头 1500克
辅料
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
调料
- 蒸鱼豉油 10ml
- 生抽 10ml
- 蚝油 10ml
- 陈醋 5ml
- 盐 10g
- 酸辣口味
- 蒸工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
剁椒鱼头的作法步骤
-
1
花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。 -
2
处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。 -
3
姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。 -
4
切碎。 -
5
坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。 -
6
炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。 -
7
如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。 -
8
蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。 -
9
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
小窍门
1. 鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净。2. 紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。3. 油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气。4. 蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
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