土匪鸡
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 2张图片 “老是听说土匪鸡，还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》，笔者想，所谓土匪鸡，估计是大块肉大碗酒的风格，味道比较浓重，所以，就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦，别说，还真的很下饭的哦。说明一下，这种作法，比较
2张图片
“老是听说土匪鸡，还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》，笔者想，所谓土匪鸡，估计是大块肉大碗酒的风格，味道比较浓重，所以，就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦，别说，还真的很下饭的哦。说明一下，这种作法，比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡，一般新鲜的鸡是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是为了劈去腥味。”
食材明细
主料
- 鸡块 约500克
辅料
- 姜片 约20片
- 红葱头 2颗
- 蒜末 1大匙
- 红萝卜片 75克
- 西芹 150克
腌肉调料
- 生抽 2大匙
- 黑椒粉 1/2大匙
- 红糖粉 1大匙
- 精盐 1/2小匙
- 白酒 2大匙
- 花椒 2小匙
- 八角 1朵
上锅调料
- 桂皮 1手指
- 干辣椒 2枚
- 小茴香 2小匙
- 八角 1朵
- 香叶 3片
- 陈皮 1块
- 生抽 2大匙
- 老抽 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
- 红糖粉 1/2大匙
- 白酒 1大匙
- 辣椒屑 1/2大匙
- 中辣口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
土匪鸡的作法步骤
-
1
把鸡治净吸干水剁成块儿，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙，用手拌匀。 -
2
把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌匀，静置约30分钟，如果不急着烹调，放隔夜更加入味。 -
3
红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块。 -
4
开锅升中大火，放底油，倒入鸡块煸干水，盛起备用。 -
5
再开锅，中大火，放底油，加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头，爆香，再放蒜末，再爆片刻。 -
6
倒入鸡块，稍翻几下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半，再翻拌。 -
7
盖锅盖，汁烧开后转中小火，焖约20分钟。 -
8
时间到后加入红萝卜片，翻几下。 -
9
大火收汁，加入芹菜块，兜几下，搞掂！Enjoy !
小窍门
一、再啰嗦一下，做土匪鸡乃是豪放作法，一般用骟（阉）鸡、饲料鸡或大种鸡，如果是娇小玲珑的三黄鸡、小母鸡，做这个就太浪费材料了，而且炒起来又没多少；二、建议用唐芹，唐芹香味或浓，因为笔者住处买不到唐芹，故用西芹代替。