剁椒焖鲅鱼
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 3张图片 “封了五个月的海又重新开海啦，新鲜小鲅鱼源源不断从海上运到市场上，再络绎不绝进到胶东人家的餐桌上。市场价格根据大小卖几元到十几元一斤，特别亲民。当地居民喜欢吃鲅鱼，作法也很多，可清蒸、红烧、酱焖、煎
3张图片
“封了五个月的海又重新开海啦，新鲜小鲅鱼源源不断从海上运到市场上，再络绎不绝进到胶东人家的餐桌上。市场价格根据大小卖几元到十几元一斤，特别亲民。当地居民喜欢吃鲅鱼，作法也很多，可清蒸、红烧、酱焖、煎炸、包饺子、汆丸子，还可以把鲅鱼风干做成咸鱼干，而后再泡发，通过蒸、炸或者烹煮等策略进行再加工。过去很多企业每逢过年时发年货，都会给员工发冻鲅鱼、冻带鱼，员工们也很高喜悦兴地带着年货回家与家人团聚。我这道鲅鱼的使用的调味料与当地人家传统配料不大一样，按照我的想法进行了配方调整，成菜有独特风味，新鲜鱼肉混合了豉油剁椒大蒜与花雕酒的香味，与浓油赤酱烧出来的一比，就是浓妆艳抹里的小清新，给味蕾带来不一样的体验。有兴趣的都试试吧。”
食材明细
主料
- 鲅鱼 500g
- 葱 一根
- 大蒜 半头
- 剁椒 1-2勺
辅料
- 李锦记蒸鱼豉油 2勺
- 原汁酱油 1勺
- 老抽 半勺
- 花雕酒 一大勺
- 盐 适量
- 八角 1-2个
- 白糖 半勺
- 微辣口味
- 焖工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
剁椒焖鲅鱼的作法步骤
-
1
葱洗净，葱白切段，葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。 -
2
鲅鱼去腮、内脏后，洗净。 -
3
在鱼身两侧个划上几刀，里外抹薄薄一点盐，码味20分钟。 -
4
用厨房纸擦干鱼身的水，两边可以适当沾一点点干面粉（防止煎鱼时粘锅）。 -
5
锅洗净，烧干后放入适量花生油烧至七八成热，晃动一下锅里的油，让锅底都挂上油。再轻轻把鲅鱼放入油锅，先煎好一面。煎的过程中不要随意翻动鱼身，以免把鱼煎破，耐心等一等直到煎到位。 -
6
翻面，煎好另一面。鱼肉比较嫩，翻面时要小心一点，不要翻烂了。有不粘锅的，尽量用不粘锅煎鱼。 -
7
在鱼身上浇上豉油、原汁酱油、老抽，加上适量的水，水量以于鱼身持平为准。 -
8
加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后，转中火，中途要不断将汤汁浇到鱼身上，再试一下咸淡，淡的话酌情加盐，直至锅中水分剩小半碗时，就可以关火了。如果不喜欢有汤，可以直接在锅里将汤烧干，鱼肉会更紧实入味，与带汤汁的口感又不同。 -
9
将鱼盛到盘子里，锅里的汤汁可以勾薄芡，浇到鱼身上，撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。 -
10
成品
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