湘南活水煮鱼
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
- 人已阅读
简介 1张图片 “肉质鲜嫩。问道可佳。” 食材明细 主料 草鱼 1条 豆腐 30g 辅料 盐 3g 鸡粉 3g 白糖 1g 茶油 3ml 料酒 5ml 葱 适量 胡椒
1张图片
“肉质鲜嫩。问道可佳。”
食材明细
主料
- 草鱼 1条
- 豆腐 30g
辅料
- 盐 3g
- 鸡粉 3g
- 白糖 1g
- 茶油 3ml
- 料酒 5ml
- 葱 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 200ml
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
湘南活水煮鱼的作法步骤
-
1
葱段葱花，姜片蒜瓣切好待用。 -
2
将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净，处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈（注意：不要切段鱼骨头），用到横这把整条鱼两边肉剃下来，剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。 -
3
热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。 -
4
煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。 -
5
熬好的鱼骨高汤，放入鱼片，豆腐块，化制断生，放入盐，鸡粉，白糖煮1分钟入味。 -
6
放入葱花，茶油，碗内撒上胡椒粉铺碗，将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。
小窍门
水煮活鱼是湘南独特美食，是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品策略。这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮，这样的汤头更鲜美。注意鱼肉不要煮太久否则太老了，出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。
上一篇：胡萝卜青菜鸡蛋饼的作法
下一篇：湖南特色口味虾