【湖南】左宗棠鸡
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内
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“左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。”
食材明细
主料
- 鸡腿 1只
- 姜 5g
- 蒜 5g
- 干辣椒 5个
- 小葱 1根
- 鸡蛋黄 1个
- 食盐 1/4茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 白醋 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 辣椒油 1茶匙
辅料
- 水 2茶匙
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
左宗棠鸡的作法步骤
-
1
准备食材 -
2
姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段 -
3
鸡腿去骨，将肉切成块状 -
4
先用蛋黄，盐将鸡块抓匀 -
5
锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀 -
6
待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用 -
7
将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用 -
8
锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香 -
9
放入调味汁，烧沸 -
10
放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅